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帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来  

2012-09-11 17:53:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        当海鲜大餐几乎变成家常便饭之时,有这样一种美味正借潮踏浪而来,它们虽然生长于江河湖泊,但却自古仅凭一个“鲜”字令人集体患上季节性思念。桂花鱼、长江刀鱼、河虾、黄辣丁......河鲜之美,就在此时!

 

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夏宫

夏宫餐厅位于中国大饭店大堂层,可为客人提供经典传统粤菜、创新淮扬美食、具有深厚文化底蕴的中国茶以及高级侍酒师推荐的法国波尔多葡萄酒。餐厅每日中午还供应品种多样的美味点心。

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荠菜炒黄辣丁

黄辣丁曾经是岷江江水中土生土长的鱼儿,因鱼肉白细鲜嫩成为风靡一时的河鲜。也许受海鲜大餐的冲击,近年来才有些默默无闻。

这小小的美味有很多别名,上海人管它叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,东北人叫它“嘎牙子”,宁波人则称其为“昂刺鱼”。不管它有多少名字,鲜美异常却是众口一词的点评。雪白的鱼肉细细“溶”在口中,纤细的鲜味瞬间填满口腔与心头,而它的“搭档”——荠菜也很给力,以野菜特有的新鲜将这一盘河鲜之享推向高潮。你会不忍放下筷子,边咀嚼边慨叹,原来荠菜这寻常野菜竟然可以搭配出如此完美的味道。

美食出品:夏宫

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帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来

淮扬双味河虾

你也许会先入为主地认为这身材玲珑的河虾怎么跟“高富帅”的波士顿龙虾相比?但尝了之后你就会被它的“绝色”味道所惊艳 —— 一道小小的河虾竟然同时以红玫瑰般的热情和白玫瑰般的清雅示人,令你有机会左拥右抱,鱼和熊掌可得兼。

那洁白如玉的虾仁是没有任何复杂厨艺的天然去雕饰,全凭河虾的“鲜”取悦于人,甚至连葱姜这常规的调味料都没有,只是清炒,清水出芙蓉般的味道令人难忘。

油浸河虾却截然相反,那浓油赤酱般的香深深俘获了我这个北方人的芳心,假如再来一碗米饭,我会将它们统统吃光。因为极端喜爱,所以向大厨郭师傅仔细询问了做法,打算得空DIY一下:河虾的做法很简单,虾子在炸至焦脆后盛出备用,将香醋、糖、盐和水调制成的汁下锅略微收浓后即倒入炸好的虾,炒干即可。这道菜最麻烦的地方在于河虾的处理,每一只都要你耐心地剪去它们的长须和嘴边扎嘴的尖壳,否则做好后再美味也会令你难以下嘴。

美食出品:夏宫


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觉品壹号

觉品壹号商务会所,风格独特,经典雅致的北京四合院外观设计韵味十足。全新创意的宅门四季养生菜,配有各国风情的爽口饮料、精美小吃,让人体味一种难能可贵的娴静和坐看云起的悠闲。

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帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来

清蒸鲥鱼

鲥鱼,这种出水即死的鱼在明代时曾是上贡皇家的贡品,陆路用快马,水路用快船,日夜兼程,从南京起程限三日内抵京。明代诗人于慎行在《赐鲜鲥鱼》中吟道:“六月鲥鱼带雪寒,三千江路到长安。尧厨未进银刀脍,汉阙先分雨露盘。赐比群卿恩已重,颁随元老遇犹难。迟回退食惭无补,仙馔年年领大官。”由此可见鲥鱼是多么的珍贵,有机会吃到这条鱼,任谁都该在放下筷子后高呼“三生有幸”。

鲥鱼丰腴肥硕,肉质鲜美,因鳞下多凝脂,鲜味浓郁,因此烹饪和食用时并不去鳞。著名老饕苏东坡这样赞美道:“姜芽紫醋炙银鱼,雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”短短几句,将鲥鱼之美表达得淋漓尽致。

美食出品:觉品壹号

帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来

清蒸长江刀鱼

刀鱼可是非常有名的一条河鲜,被称为天下第一鲜。它与河豚、鲥鱼并称为长江三鲜,清代李渔更是称其为“春馔妙物”。

这条刀鱼仅用清鸡汤蒸制而成,别无他物,由于肉质极其鲜嫩,只需5分钟即可出锅。吃刀鱼是很有讲究的,通常先享用鲜美的鱼肉,之后将剩下的鱼骨下锅油炸,酥脆至极。

美食出品:觉品壹号


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玉餐厅

在北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅,客人可以品味到精品粤菜,正宗口味。餐厅行政中餐主厨古志辉师傅曾在香港和日本工作多年,热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的创新,从香港的丽苑、大阪丽思卡尔顿的香桃餐厅,再到玉餐厅,古师傅在保留传统精华的同时不断创新,呈现出一番独特的韵味。

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帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来

古法干煸江团鱼

江团鱼这个名字让人有点陌生,其实它是鮰鱼的一种。也许因为是“肉食者”的关系,此鱼肥美鲜嫩。

这道古法干煸江团鱼采用了广东菜的传统做法,加入了豆豉,吃起来咸香开胃。因为没有细刺,因此吃起来一路畅通,实在是爽!试想,鱼肉再美再鲜却芒刺在身,是不是也会令人沮丧地放下筷子叹息:罢了罢了。

美食出品:玉餐厅

帝都饕餮河鲜宴 美味踏浪而来

泰国青柠香煎桂花鱼柳

桂花鱼也叫鳜鱼,是我国著名的四大淡水鱼之一,肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道极其鲜美,唐朝诗人张志和曾经为它患上“相思病”,“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”;明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”,意指其味鲜美如河豚。


这道泰国(微博)青柠香煎桂花鱼柳做法西式,用了小青柠檬、柠檬汁、幼南瓜条、荷花和绿荷叶,一派初夏的小清新,不论装盘还是味道,都让人想起“荷风送香气,竹露滴清响”的沁人心脾。

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吴尚 来源:精品网
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